Le Mensuel : Comment vous est venue l'idée de créer un site internet dédié à l'art culinaire en Bretagne ?

Olivier Marie : Le site internet Goût d'ouest est un projet mûri depuis plus d'un an. Je me suis aperçu qu'il n'y avait pas de site internet de référence sur la cuisine bretonne. J'en ai discuté avec plusieurs chefs de la région et je me suis dit que j'avais toute la légitimité pour le faire.

C'est à dire à Quel est votre CV ?

Je travaille notamment pour le Gault-et-Millau magazine ainsi que pour le magazine l'hôtellerie restauration. Il s'agit de deux publications de référence. Ce travail me permet de mener des reportages chez les chefs, dans leurs cuisines. Je glane plein de contenu que je ne peux pas forcément exploiter dans le cadre de mes papiers. Il m'apparaît important que je puisse les faire partager.

Quel contenu propose Goût d'ouest à

Des reportages, des portraits de chefs, des recettes fournie par leurs soins... J'émets aussi des critiques de table. Le site accueille aussi de l'actualité en permanence (sorties de livres, ouvertures de restaurants, changements de propriétaires etc). Je veux que Goût d'ouest devienne le site de référence de la cuisine bretonne. 

Quelles sont les spécificités de la cuisine bretonne contemporaine à

La cuisine bretonne est assez récente. Elle est très créative. Culinairement parlant, on a tendance à dire que la Bretagne est la 3^e région gastronomique française après le Lyonnais et l'Alsace. C'est une région très riche... sauf pour le vin... En 5 ou 6 ans, elle a connu un renouvellement récent de ses chefs. C'est une cuisine moderne, concoctée avec des produits d'ici dans lesquels je me reconnais. C'est terminé le temps des restos pompeux où l'on allait manger comme on se rendait à la messe. Il existe aussi un vrai souci du produit et du producteur. Travailler en ce moment en Bretagne, c'est vraiment intéressant. De vraies tendances se dégagent (bio, street-food, etc). Je pense que les gastros ont toute la légitimité pour se réapproprier la cuisine de rue. En Bretagne, avec la crêpe, nous disposons d'un vecteur idéal.

K.T.

www.goutsdouest.fr

Retrouvez aussi, chaque mois, les chroniques « Tendances culinaires » d'Olivier Marie dans Le Mensuel de Rennes et Le Mensuel du Golfe du Morbihan.